הסיווג העיקרי של התבלינים

על פי חומרי הגלם או שיטות הייצור, ניתן לחלק אותו לטעמים טבעיים וטעמים סינתטיים.
תבלינים טבעיים
במובן רחב, זה מתייחס לאיברים פיזיולוגיים מסוימים של בעלי חיים או צמחים (המכונה גם באופן קולקטיבי אורגניזמים) המכילים רכיבי ניחוח, כמו בלוטות ניחוח, שקיות, פרחים, עלים, ענפים, גבעולים וכו ', כמו גם הפרשות (כגון מסטיק, שרד, משטח וכו'), והפרעה של עניין, כגברים, כגברים, כגברים, כגברים, מהפרשת רכישות, (כזו, משחות, שרפי ניחוח, שמנים מטוהרים וכו ').
באופן מצומצם, "טעמים טבעיים" מתייחסים רק לקטגוריה האחרונה, שהיא המרכיבים הארומטיים המופקים מהאיברים או הפרשות של בעלי חיים ריחניים וצמחים באמצעות עיבוד, הידוע בשם שמנים אתרים, תמציות, שרפים ארומטיים, שמנים מטוהרים, מוצרים מבודדים וכן הלאה.
ישנם כ -1500 סוגים של תבלינים טבעיים, עם 200 נפוצים. טעם חומרי בעלי חיים כבר לא משמשים בגלל חששות סביבתיים ובטיחותיים.
תבלין סינטטי
זה מתייחס לזני התבלינים "המונוליטיים" שהוכנו באמצעות סינתזה כימית (או ביולוגית) באמצעות חומרי גלם שונים.
אם זנים אלה נבדלים על ידי המבנה הכימי או הקבוצות התפקודיות שלהם, הם כוללים פחמימנים, אלכוהולים, חומצות, אסטרים, לקטונים, אלדהידים, קטונים, אתרים, פנולים, אצטלים, קטונים, מקרו -מחזורים, הטרו -מחזורים וכו '.
טעמים סינתטיים התפתחו ליותר מ 6000 סוגים, כאשר 500-600 נעשה שימוש בדרך כלל בטעם.