2,3,5-Trimethylpyrazine 丨 CAS 14667-55-1

1. תעשיית טעם המזון

2,3,5-טרימתילפירזין משמש בעיקר כחומר טעם בגלל הניחוח הקלוי העז והנעים שלו.

משפר טעם במזונות מעובדים: בדרך כלל נוסף כדי לשפר את הטעם באגוזים קלויים, קפה, שוקולד, מוצרי דגנים ואנלוגי בשר בגריל.

משמש בתערובות טעם של תגובת Maillard: כתוצר המתרחש באופן טבעי של תגובת Maillard, הוא עוזר לחקות ניחוחות אוכל קלויים ומקורמלים בתערובות טעם מלאכותיות.

ניסוחים משקאות: נמצא בקפה, קקאו, משקאות מאלט ומשקאות אחרים הדורשים אופי חם או אגוזי.

טעמי אוכל של חטיפים ונוחות: משמשים בצ'יפס תפוחי אדמה, אטריות מיידיות, מרקים ורטבים לפרופיל טעם טעים ועשיר.

2. ניחוח ובשמים

אף על פי שפחות נפוץ מאשר בשימוש במזון, 2,3,5-טרימתיל-פיראזין יכול לשמש כמרכיב מינורי בבשמים וניחוחות ליצירת תווים חמים, אגוזים וצלויים.

3. תעשיית הטבק

משמש כתוסף טעם במוצרי טבק כדי לשפר את האופי הקלוי והאגוזי של תערובות מסוימות, במיוחד בסיגריות בטעם ובנוזלי סיגריה אלקטרונית.

4. ענף המזון לחיות מחמד

משמש כמשפר חידות במזונות חיות מחמד על ידי תרומה של תווים קלויים ובשריים הפונים לבעלי חיים.

5. סינתזה כימית וחומרי ביניים

משמש כבינון או אבן בניין בסינתזה אורגנית, במיוחד בהכנת פיראזינים אחרים שהוחלפו.

משמש במחקר הכולל תרכובות הטרוציקליות ויחסי פעילות מבנה.

6. מחקרי ארומה ומחקרים חושיים

2,3,5-Trimethylpyrazine נמצא בשימוש נרחב כתרכובת התייחסות ב:

ספריות מורכבות ארומה

GC-O (כרומטוגרפיה של גז-גולף-אקטומטריה)

מחקר כימיה של טעם מזון
תכונותיו החושיות עוזרות להגדיר טביעות אצבעות טעם של מזון קלוי ומעובד.

1. מאפייני ארומה חזקים ונחשקים

בעל ריח עוצמתי, חם, קלוי, אגוזי, קוקואה או קפה, אפילו בריכוזים נמוכים.

יעיל ביותר ברמות מינון נמוכות, מה שהופך אותו לחסכוני לשימוש בפורמולות טעם.

2. התרחשות טבעית במזונות

נוצר באופן טבעי בצלייה, בגריל ואפייה בתגובת מילארד.

מקובל על ידי הצרכנים כטעם טבעי דמוי טבעי, תומך בתביעות נקייה במוצרי מזון.

3. סטטוס GRAS וקבלה רגולטורית

מוכר בדרך כלל מוכר כבטוח (GRAS) על ידי ה- FDA האמריקני לשימוש במזונות.

אושר על ידי גופי רגולציה של טעם כולל FEMA (איגוד יצרני טעם ותמציות) ותקנות טעם של האיחוד האירופי.

4. יציבות תרמית

שומר על ארומה במהלך בישול ועיבוד, מה שהופך אותו מתאים ליישומי מזון אפויים, מטוגנים וטמפרטורה גבוהה.

5. צדדיות בין סוגי טעמים

תואם לפרופילי טעם מתוקים ומלוחים כאחד (למשל, שוקולד, קפה, בשר קלוי, אגוזים).

משפר את המורכבות והאותנטיות במערכות טעם מורכבות.

6. רמות שימוש נמוכות

ריכוזי יישומים אופייניים הם במגוון החלקים למיליון (PPM) או אפילו נמוכים יותר, מצמצמים את העלות ומזעור הסיכון להכביד על המוצר הסופי.