Tannase丨CAS 9025-71-2

טנאז הוא אנזים הידרוליטי רב תכליתי המיושם באופן נרחב בתעשיות מזון, משקאות, תרופות וביוטכנולוגיות. במגזר המזון והמשקאות, הוא משמש בעיקר להפחתת תכולת הטאנין בתה, קפה, מיצי פירות ויין, שיפור הטעם, הפחתת המרירות והגברת הבהירות. בבישול ובייצור יין, טאנאז מקל על ייצוב והבהרה, מונע היווצרות אובך תוך שיפור הפרופיל החושי. בתרופות, הוא מיושם לייצור חומצה גאלית ופרופיל גלאט, תרכובות חשובות בעלות תכונות נוגדות חמצון ואנטי מיקרוביאליות. Tannase גם תומך בייצור של תמציות קטצ'ין-עשירות ומרכיבים פונקציונליים עם יתרונות בריאותיים-. בנוסף, הוא מועסק בתעשיית המזון כדי לשפר את העיכול ואת הערך התזונתי על ידי פירוק טאנינים בחומרי מזון מבוססי-צמחים. ביישומים ביוטכנולוגיים, טנאז ממלא תפקיד בטיפול סביבתי, כגון פירוק ביולוגי של טאנין- המכילים שפכים תעשייתיים.

טנאז מציע מספר יתרונות בשל הספציפיות האנזימטית והיעילות שלו. זה משפר את איכות המוצר על ידי הפחתת עפיצות ומרירות מבלי להתפשר על התוכן התזונתי. האנזים מאפשר המרה של טאנינים לתרכובות עם ערך מוסף- כמו חומצה גאלית, בעלות תכונות נוגדות חמצון, אנטי-מיקרוביאליות ומשמרות, התומכות בפיתוח מוצר פונקציונלי. השימוש בו מפחית את דרישות העיבוד הכימי, תורם לייצור ידידותי לסביבה וחסכוני-. טנאז גם מגביר את הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים במזון ובמזון, משפר את העיכול ואת היתרונות הבריאותיים הכלליים. יתרה מכך, יציבות האנזים בטווח של תנאי pH וטמפרטורה מאפשרת שילוב גמיש בתהליכים תעשייתיים, תוך שיפור היעילות ועקביות המוצר.